Minestra di Zucca e Azuki
Ingredienti per 3/4 porzioni:
1 kilo di zucca
2 spicchi d'aglio tritati fini
1 cucchiaino di timo (o rosmarino)
olio di sesamo o girasole
sale integrale
1 bicchiere di fagioli azuki
1 litro e mezzo d'acqua
sale integrale
1 cucchiaio di shoyu (facoltativo)
Mettete a lessare gli azuki (mezz'ora con ammollo, 45 minuti senza) in pentola a pressione (se non l'avete leggete qui) con l'acqua e il sale integrale.
In una padella con coperchio mettete a cuocere a fuoco dolce la zucca tagliata a pezzi piccoli, l'aglio tritato, l'olio, il sale integrale e il timo. Cuocete 20 minuti/mezz'ora fino a quando non è tutto morbido. Ok ci siamo. Ora potete tenere da parte qualche pezzetto di zucca e qualche cucchiaio di fagioli azuki cotti da aggiungere alla crema. Unite adesso il contenuto delle due pentole e frullate bene con un frullatore ad immersione. Aggiungete i pezzi interi di zucca e i fagioli direttamente nei piatti. Buon Appetito :)
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